Пълнен картоф с ароматни кореноплодни: Здравословната вечеря, която ще обикнете

• 1 голям картоф (около 200 г)
• 50 г морков
• 50 г целина (корен)
• 50 г пащърнак
• 1 ч.л. олио или зехтин
• сол и черен пипер на вкус
• пресни подправки по избор (магданоз, копър)

Измийте добре картофа и го изпечете цял във фурна при 180–200°C за 40–50 минути до омекване.

Нарежете морков, целина и пащърнак на малки кубчета и задушете с малко олио и вода за 10–15 минути до омекване. Подправете със сол и черен пипер.

Разрежете печения картоф на половина и внимателно издълбайте вътрешността, като оставите около 1 см по ръба. Смесете издълбаната картофена маса със задушените зеленчуци.

Напълнете картофа с готовата смес, поръсете с пресни подправки и сервирайте топъл. За по-кремообразен ефект може да добавите малко нискомаслено кисело мляко или крема сирене в сместа.