През зимата вероятно сме натоварили доста черния дроб и идва пролетта – времето, подходящо да се погрижим за него. Този орган има много важни функции. Той е нашата химическа лаборатория, преработва хранителните вещества, помага за съхраняване на витамини и минерали, произвежда ключови протеини и ензими, които поддържат хормоналния баланс в организма. Като жизненоважен храносмилателен орган помага и на имунната система да се бори с инфекциите, произвежда жлъчка, чиято основна функция е да подпомага храносмилането на мазнините.

Черният дроб произвежда холестерол и участва в инактивирането на хормоните, както и в обмяната на веществата в организма като регулира метаболизма на белтъците, въглехидратите и мазнините. В черния дроб се разрушават остарелите кръвни клетки – еритроцити, левкоцити и тромбоцити, а една от най-съществените му функции е детоксикиращата – той преработва токсините и вредните вещества, попаднали в кръвта, чрез храната, напитките и лекарствата, които приемаме.

Днешният начин на живот води до натрупване на множество токсини и химикали в тялото. Веществата, попаднали в кръвта, се пренасят до черния дроб, чрез кръвния поток, където се обработват. Там токсините и химикалите се преработват в по-малко вредни съединения, които се отделят от тялото, чрез жлъчката (и елиминират с фекалиите) или се филтрират от бъбреците и се изхвърлят с урината. По време на този процес понякога се получават токсични отпадни продукти, които могат да навредят на черния дроб. И като толкова важен орган, черният дроб заслужава допълнителни грижи, за да може да функционира добре.

Знаем, че около нас има много токсини, които се натрупват в тялото. Влияние ни оказва стресът, небалансираното хранене, замърсеният въздух, алкохолът и различните химикали. И тъй като черният дроб се грижи и ни предпазва от всички тях, време е да се погрижим и ние за него.

Включвайки в менюто си някои храни можем да увеличим естествената детоксикация на организма и така да подпомогнем нормалната функция на черния дроб.

Консумацията на разнообразни храни, в т.ч. с високо съдържание на фибри, пресни плодове и зеленчуци, както и на пълнозърнести храни биха оказали положителен ефект върху дейността на черния дроб.

Чесънът се счита за изключително полезен за черния дроб и може да помогне за неговата детоксикация. Съдържа серни съединения, които помагат на черния дроб да обработва и елиминира токсините по-ефективно, като активират ензими в черния дроб, отговорни за детоксикацията на организма от вредни вещества.

Богат е и на антиоксиданти, които помагат за предпазване на чернодробните клетки от увреждане, причинено от свободните радикали. Всички знаем, че оксидативният стрес играе роля за развитието на много чернодробни заболявания. Някои изследвания показват, че чесънът може да помогне за намаляване на натрупването на мазнини в черния дроб. Съединенията в чесъна имат противовъзпалителни свойства.

Проучвания са установили, че консумацията на чесън може да помогне за подобряване на нивата на чернодробните ензими, които от своя страна са показател за чернодробната функция. Включването на чесън в дневното меню може да бъде полезно за поддържането на здравето на черния дроб.

Авокадото се класифицира като едносеменен плод с костилка, тъй като се развива от цвета на растението и съдържа едно голямо семе (често нари-чано костилка). Спада към категорията на плодовете, въпреки че се използва по-често в солени ястия и има по-скоро неутрален вкус, а не сладък като повечето плодове.

Авокадото помага на организма да произвежда глутатион, съединение, което е необходимо на черния дроб да изчисти вредните токсини. Съдържа здравословни мазнини, които могат да помогнат за намаляване на натрупването на мазнини в черния дроб.

Така известните берита (боровинки, малини, къпини, ягоди, френско грозде) са богати на полифеноли, които предпазват черния дроб от увреждане. Тези вкусни горски плодове са мощни противовъзпалителни и антиоксидантни средства и особено ефективни за предотвратяване на натрупването на мазнини в черния дроб.

Достатъчно е да изяждате половин чаша пресни или замразени горски плодове или да пиете сок от тях, за да подпомогнете дейността на черния дроб. Предполага се, че прекомерната им консумация (твърде много плодове) може да има странични ефекти върху хора с лекарства за разреждане на кръвта и диабет, затова придържайте се към умерена консумация и се наслаждавайте на прекрасния им вкус и аромат.

Те са добри антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на възпалението и защита на чернодробните клетки. Съдържащият се в тях витамин С помага за поддържане на естествените способи за почистване на черния дроб.

Малка чашка прясно изцеден сок от грейпфрут може да стимулира производството на ензими за детоксикацията на черния дроб. Лимоните могат да стимулират чернодробната функция. Пиенето на прясно изцеден лимон във вода или лимонов сок сутрин може да стимулира работата на черния дроб.

Ябълките са богати на антиоксиданти, съдържат витамин С, флавоноиди (като кверцетин, катехин, епикатехин) и други полифеноли. Тези съединения помагат за неутрализирането на вредните свободни радикали, които могат да навредят на чернодробните клетки.

Ябълките подпомагат оптималната функция на черния дроб и процесите на детоксикация, а също са добър източник на фибри, известни като пектин. Пектинът подпомага храносмилането и може да помогне за извеждането на токсини от тялото, като по този начин намалява натоварването на черния дроб. Наред с това, пектинът може да повлияе благоприятно на чревната микробиота, което също ще доведе до положителен ефект върху здравето на черния дроб.

Фибрите в ябълките, особено пектинът, могат да помогнат за регулиране на нивата на холестерол в кръвта. Поддържането на здравословни нива на холестерол е важно за предотвратяване на натрупването на мазнини в черния дроб. Съединенията, открити в ябълките, имат противовъзпалителни свойства. Ябълките съдържат и вода, което помага за поддържане на хидратацията, важна за всички телесни функции, включително чернодробната.

Към тях спадат спанак, коприва, кейл, рукола, глухарче, маруля и много други, всички те са нашите могъщи помощници в почистването на черния дроб. Богати на антиоксиданти, способни да неутрализират тежките метали, химикали и пестициди, те са мощен защитен механизъм за черния дроб. Имат високо съдържание на хлорофил (зеленият пигмент в растенията), който има детоксикиращи свойства. Счита се, че точно хлорофилът помага за елиминирането на токсините и тежките метали от тялото, а така се намалява натоварването на черния дроб.

Листните зеленчуци са източник на фибри, които подпомагат храносмилането и редовното изхождане. И както знаем, фибрите също могат да помогнат за регулиране нивата на холестерола и кръвната захар, което е полезно за цялостното здраве на черния дроб. Листните зеленчуци са богати на витамини и минерали, хранителни вещества със съществено значение за метаболитните процеси в черния дроб. Листните зеленчуци имат противовъзпалителни свойства и ниско съдържание на калории и мазнини.

Кръстоцветните зеленчуци (броколи, карфиол, брюкселско зеле) подпомагат детоксикацията. Вкарването на тези храни в диетата е чудесен начин за поддържане на правилното функциониране на черния дроб. Броколи – вкусен зеленчук, богат на много хранителни вещества, включително фибри, протеини, витамин С, витамините В9 (фолиева киселина) и В2 (рибофлавин), витамините Е и К, желязо, калий, калций и магнезий.

Кръстоцветните зеленчуци имат антиоксидантно и противовъзпалително действие, известни са със свойството си да укрепват сърдечно-съдовата система, да регулират кръвното налягане и нивата на кръвната захар. Предпочитани са за доброто храносмилане, подобряват перисталтиката, помагат за елиминирането на токсините от тялото, а в същото време са нискокалорични и не съдържат мазнини.

Всички те носят своите специфични ползи за здравето на черния дроб и добрата му работа. Зехтинът е богат на мононенаситени мазнини, които могат да бъдат полезни за черния дроб. Мазната риба като сьомга, скумрия, шаран, сардина и други са богати на Омега 3 мастни киселини, които се славят с противовъзпалителните си свойства. Ядките и семената съдържат здравословни мазнини, витамин Е и антиоксиданти.

Орехите са с високо съдържание на аминокиселината аргинин и подкрепят черния дроб да детоксикира остатъчният амоняк. Те са ядките, които едновременно са богати Омега 3 мастни киселини, съдържат прекурсори на глутатион и могат да подпомогнат неговото производство в организма. Глутатионът е изключително важен за здравето и функцията на черния дроб, защото е мощен антиоксидант, играе ключова роля в детоксикационните процеси и поддържа чернодробната функция.

Съдържанието на глутатион в хранителните продукти обикновено е сравнително ниско, тъй като той е пептид и лесно се разгражда по време на храносмилането. По-важно е консумирането на храни, които подпомагат собственото производство на глутатион в тялото, като храни, богати на сяра (лук, чесън, кръстоцветни зеленчуци) и селен (бразилски орехи, риба). Другите ядки съдържат повече омега-3, но по-малко глутатион или обратното.

Бадемите са и добър източник на селен, а други добри източници на Омега-3 мастни киселини са лененото семе, чия, конопено семе и т.н.

Важно е да се консумират разнообразни здравословни храни, различни ядки и семена, за да се осигури оптимален прием на глутатион и омега-3 мастни киселини.

Други храни за чернодробно почистване, които не са изброени по-горе са артишок, аспержи, зеле, цвекло, моркови, червени репички. Консумацията на цвекло и моркови може да стимулира и поддържа общата чернодробна функция. Зелето, подобно на броколито и карфиола, има отлични хранителни качества. Съдържа аминокиселини, захари, азотни съединения, минерални соли и багрила, които го правят полезно за чернодробната функция.

За артишокът казват, че е храна дадена на хората за здравето на черния дроб. Почти със същата слава е и аспержито. Ако ядете червена репичка, няма да имате проблем с черния дроб, ще прочетем в други източници.

Ако трябва да подредим храните по ползите им за работата на черния дроб, може би всички те биха взели първите места в класацията. Но е трудно да се определи коя от тях е по-полезна, защото всички носят своите здравословни ползи за черния дроб.

Балансираната диета, богата на различни хранителни вещества, е ключова за здравето на черния дроб, както и здравословният начин на живот. Тъй като здравето на нашето тяло зависи пряко от здравето на черния дроб, много е важно да се грижим всекидневно за него. Консултирайте се със специалист по здравословно хранене или диетолог за персонализирани съвети относно най-добрата диета за вас.

Въпреки че, правилното хранене е фактор за здравето на черния дроб, то не е заместител на медицинско лечение при чернодробни заболявания. Винаги се консултирайте с лекар при наличие на рискови фактори или симптоми.

До колко е полезно месото и колко вреди? Действително консумацията на месо е въпрос, който предизвиква доста дебати. Като храна за нея все още няма еднозначен отговор. Спорът продължава между учени, изследователи, диетолози, нутрициолози и лекари, а всеки защитава собствената си позиция. В крайна сметка в спора се ражда истината. Никога досега в човешката история не се е развивала така интензивно нутрициологията, както и микробиологията. Откритията за чревния микробиом също ще ни отворят по-широк простор, за да намерим правилните отговори, пред лутането в търсене на истината.

Много лекари и научни специалисти открито защитават тезата за присъствието на месото в диета на човека. Други привърженици на вегетарианския начин на хранене категорично отхвърлят местните продукти и изтъкват своите аргументи. Защитниците на месото като важен хранителен продукт се позовават на редица ползи, които то носи за човешкия организъм. Възможно е и да са прави. Нищо чудно да се окаже, че месото крие големи плюсове, както и да се вкара в категорията на най-вредните храни.

Да потърсим истината. Може би някъде по средата ще намерим допирните точки.

Знаем, че месото е сложна храна, която може да бъде както полезна, така и вредна за здравето. Ако се придържаме към основния принцип че ,,дозата прави отровата“ можем да стигнем до златната среда и да разберем кога месото ще навреди и кога ще се окаже полезно.

Мисля, че по-съществените въпроси следва да бъдат отнесени към вида на месото, количеството на консумираното месо, начинът му на предварителна обработка и на същинското му приготвяне. Ако намерим отговорите на тези въпроси, ще можем да извлечем максимални ползи от него и едновременно да се предпазим от пораженията, които може да ни нанесе.

Всичко е въпрос на мярка, защото една умерена консумация на нетлъсто месо може да бъде част от балансираната ни диета. Начинът на приготвяне на месото е от съществена важност както и правилното му комбиниране с другите хранителни продукти. Разнообразната диета, богата на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, може да помогне за намаляване на известните ни към момента рисковете, свързани с консумацията на месо.

Вие най-добре можете да се наблюдавате и да установите как ви действа всеки хранителен продукт. Ако месото не е най-добрата за вас храна, то тогава след консумацията му няма да се чувствате много добре. Могат да се появят различни симптоми и сигнали на тялото, с които то да предупреждава, че не иска месо. Консултирайте се със специалист, за да установи дали е необходимо да се храните с месо, с какво и в какво количество или да ви препоръча да го премахнете от дневното си меню.

Естествено, който страда от подагра или има завишена пикочна киселина ще се наложи да отстрани месото от диетата си, като премахне червените меса, месото от дивеч и животински органи, тлъстите храни и карантиите. Ако се борите с паразитите, тогава е наложително да се изключи свинското месо и продуктите от него, както и суровият бифтек. Аналогично е при гъбична инфекция – искате ли да премахнете например Кандида, тогава също не се консумират червени меса, разбира се може да остане в хранителния режим пуешко и пъдпъдъче месо, но не и свинско.

Месото е важен източник на пълноценни белтъчини, а при някои състояния е изключително важно да се приемат белтъци/протеини, които са необходими за синтезирането на хормони, но все пак отново се прецизира вида на месото. Най-добре е в тези случаи да се въведе повече риба.

Някои автори и специалисти, сред които е Питър Д’Адамо, свързват консумацията на месо с кръвната група.

Оказва се, че хора с кръвна група ,,А“ ще трябва да отстранят месото, защото при тях не се храносмила пълноценно, отлага се под формата на мазнини и увеличава храносмилателните токсини. И все пак, ако не могат да се откажат напълно от месото, тогава нека спрат избора си на кокошка, пиле, пуйка, като не желателно да се консумират: агнешко, бекон, биволско, говеждо, говежда кайма, черен дроб, еленско месо, шунка, гъска, заек, патица, овнешко, свинско, пъдпъдък, фазан, телешко, яребица.

От друга страна, хората с кръвна група ,,О“ е добре да похапват малки до средни порции нетлъсто месо няколко пъти в седмицата, като изборът им да се спира на крехко говеждо, агнешко, овнешко, телешко, биволско, говеждо и особено на риба. Препоръчва се също месо от заек, кокошка, патица, пиле, пуйка, пъдпъдък, фазан, яребица.

Както виждате различни гледни точки и теории, различни разбирания за консумацията на месо. Важното е да се ръководим от моментното си състояние и потребностите на организма, а когато се появят проблеми, реакцията ни следва да е адекватна до тяхното отстраняване.

На Земята има различни общества и народи, които по една или друга причина не консумират месо, както и обратно. Разбира се, за нас, като че ли балансираното хранене е ключово, а консумацията на месо трябва да е правилно комбинирана със съответните зеленчуци. Можем да се спрем на една разнообразна диета, важното е храната да бъде подбрана, разпределена и комбинирана по правилния начин.

Месото може да бъде вредно, ако се консумира в големи количества, ако човек се храни еднообразно, предимно с месо. Ключът е в умерената консумация и избора на качествено, непреработено месо, комбинирано с балансирана диета.

Тенденцията през последните години е месото да бъде сведено до 1-2 пъти в седмицата. Едни автори твърдят, че безмесната диета е не само безвредна за човека, а напълно здравословна и човек, който не консумира месо е дори по-устойчив на инфекции и заболявания, чувства се по-жизнен и е на практика по-здрав. Повечето от тях се позовават на неговата токсичност, а в едно изказване на руската лекарка д-р Галина Шаталова относно рибата и месото, тя казва: “Те се усвояват от организма само 50-52%, а останалото става на шлака, която наслоявайки се, предизвиква различни заболявания…”

От другата страна са авторите, привърженици на местната диета. В тази насока от време на време стават популярни различни диети, като например консумация само на месо в комбинация с подходящи зеленчуци.

В днешно време има хора, които не могат без месо. Много от тях са убедени, че истинската храна на човека са месото, яйцата, рибата, изварата, млякото, пшеницата, както и колбасите – кренвирши, салами, луканка, шунка и т.н. Казват, че ние получаваме от месото само 52-65% от неговите ползи и макар то да дава въглехидрати, в същото време в меда, сладките плодове и зеленчуците тези въглехидрати се съдържат в най-добрите комбинации.

Човек не трябва да се отказва от месото, ако му се яде и не може без него, ако се чувства добре и няма негативни ефекти върху неговото здраве. Необходимо е да се следи за собственото самочувствие и здраве всеки път, когато ядете месо или друга животинска храна, а още повече, ако имате здравословни проблеми.

Ако месото не е вашата храна, вие ще забележите, че след обилно ядене на месо в организма ще се появи сигнал – някаква интоксикация, тежест, става задържане във функциите на червата, особено при съчетание на месото с картофи, с яйца и със сладки храни, учестява се пулса, започва тежест или болка в главата. В тези случаи на организма ще му трябва повече време, за да се изчисти и възстанови, а решението е постепенно да се намали консумацията му или да се замени например червеното месо с бяло.

Ако вашият организъм иска месо и не може без него, не му отказвайте крехката пържолка, а следете за реакциите му, след консумацията на месо. 

За да не звучи всичко като агитация срещу месото в полза на вегетарианството, нека погледнем какви ползи можем да извлечем от консумацията на месо. То може да бъде полезно, защото съдържа важни хранителни вещества, които допринасят за доброто здраве.

Ето няколко от основните ползи от консумацията на месо:

1. Месото е богат източник на протеини – висококачествените протеини са необходими за изграждането и възстановяването на тъканите в тялото, те са основни градивни елементи за мускулите, кожата, ензимите и хормоните;

2. Съдържа важни витамини – месото е богато на витамини от групата Б, особено на Б12, който е изключително важен за нервната система и производството на червени кръвни клетки. Сред основните хранителни източници на Б6 са месото, рибата и черния дроб;

3. Месото е източник на минерали (микроелементи), необходими на човешкия организъм – цинк (важен за ензимопроизводството, подпомага имунната система и клетъчния растеж), фосфор, бор, калций, желязо, което е в лесно усвоима форма;

4. Осигурява енергия – особено, ако сте активно спортуващи, месото може да бъде добър източник на енергия и да се окаже, че е от съществено значение за вашето здраве;

5. Съдържа Омега 3 мастни киселини – особено мазните риби като шаран, сьомга, пъстърва, сардина, скумрия и други са богат източник на Омега 3 мастни киселини, които помагат при възпалителни процеси – намаляват възпаленията, облекчават болката в ставите и мускулите, регулират производството на хормони и се грижат за хормоналния баланс. При това подпомагат мозъчната функция и сърдечното здраве.

Всички тези ползи, могат да бъдат набавени и от други хранителни източници. Но все пак месото носи позитиви за човешкото здраве. Може би това, което внася смут е времето за неговата обработка в човешкия организъм. То обаче зависи и от няколко фактора, включително вида на месото, по кое време е консумирано, съдържанието на мазнини в него, начинът му на приготвяне и индивидуалния метаболизъм на човек.

Ако вие не сте в отбора на вегетарианците, обичате месо и често го похапвате, тогава постарайте се да спазвате някои от основните правила за неговата обработка, за да извлечете максимални ползи от него и минимална вреда.

Какво е нужно да се знае и да се спазва?

1. Мийте редовно ръцете си и повърхностите, върху които приготвяте месото.

2. Винаги отделяйте суровото месо, птиците, морските дарове, рибата и яйцата и ги дръжте далече от готовите за консумация храни, например сурови плодове, зеленчуци и други.

3. Използвайте различни дъски за рязане, различни ножове, прибори и чинии за различните продукти – меса, млечни, риба, морски деликатеси, плодове и зеленчуци.

4. Когато приготвяте суровото месо, използвайте различна дъска за рязане, защото по него се съдържат милиони паразити, които лесно могат да инфектират организма.

5. Измивайте с топла вода и препарат (веро, сапун и др.) винаги след използване дъската за рязане, ножа и другите прибори, които сте използвали за обработката на суровото месо.

6. Накисвайте месото поне за 30 мин. преди готвене в подсолена вода – на 1 л. вода – 1 с.л. сол и след това го гответе.

7. Когато извадите от фризер замразено месо, оставете го да се размрази в хладилник.

8. Старайте се месото винаги да е много добре топлинно обработено. Не яжте недопечено или недоварено месо. Преди да изпечете шишчета, първо ги мариновайте в оцет.

9. Не използвайте микровълнови фурни за готвене на месо.

10. Всяка храна, престояла 2 часа на стайна температура, а през лятото и по-малко е прекрасна среда за развитие на патогенни организми, който процъфтяват при такива условия. Охлаждайте сготвената храна, съхранявайте я в хладилник след като изстине, а след затопляне я консумирайте незабавно.

И накрая, яжте разнообразни местни гозби, редувайте месата, въведете и повече риба в седмичното меню за сметка на червените меса, комбинирайте ги рационално и ги приготвяйте правилно.